健胃补益、利湿通便 试试菠菜春笋滚鲫鱼汤

文/图  羊城晚报全媒体记者  陈映平

春季是万物复苏之季，近日正遇二十四节气中的“惊蛰”，也是雨水连绵的季节，很多人会有头身困重，食欲不佳，大便不畅甚至下肢浮肿等症状，广东省人民医院中医科副主任医师林举择推荐一款具有健胃补益，利湿通便功效的菠菜春笋滚鲫鱼汤。此汤清润鲜美可口，男女老少皆宜。

菠菜有通肠胃和补血的功效

菠菜的营养非常丰富，如铁、钾、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等含量要比其他蔬菜高出好几倍，被称为“菜中之王”。中医认为其有通肠胃、开胸膈、润肠燥、补血的功效，春夏之交不妨多吃菠菜以养生健体，可辅助治疗春季常见的鼻出血、便秘便血，以及高血压、高血脂、糖尿病、贫血等病症。

竹笋，一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。同时春季正是人们养肝，护肝的好时节，吃春笋有利于排毒，对肝脏养护有一定的好处，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。古代医书对春笋皆有论述，如《纲目拾遗》中说，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

鲫鱼也是老广们经常滚汤食用的鱼鲜类食材，它的蛋白质丰富而脂肪少，肉质软绵，不腻滞，且鲫鱼含有胶原蛋白，能增加皮肤弹性。所以，喝鲫鱼汤对爱美人士的皮肤保养是个性价比比较高的大众化选择。从中医食疗学的角度来看，白鲫鱼性平，味甘，能健脾补虚、利水消肿。非常适合岭南地区雨水连绵的惊蛰节气食疗之用。

【菠菜春笋滚鲫鱼汤】

材料：菠菜200克，春笋200克，白鲫鱼一条（约600克），生姜3片。

制作：菠菜洗净、切段备用；春笋纵切、剥皮，切掉根部粗纤维部分，再切成笋丝，之后用清水浸泡备用；白鲫鱼宰洗干净，起油镬爆香姜，将鱼身两面略煎黄，再溅入少许清水煮沸；之后在锅内倒入1500毫升左右清水（约6碗水份量），武火煮沸后去除汤面浮沫，将菠菜、春笋一起放入锅中煮沸，之后再改文火慢熬2-3分钟左右，最后加入适当食盐调味即可饮用。这是3-4人份量。

功效：健胃补益，利湿通便。