吃猪蹄补胶原蛋白？没用！你对胶原蛋白有太多误解

文/羊城晚报全媒体记者 余燕红 通讯员 白恬

我们时常能听到“吃猪蹄能够补充胶原蛋白”的说法。那么，吃猪蹄真的有用吗？通过饮食真的能够补充皮肤的胶原蛋白吗？营养专家来支招！

胶原蛋白是什么？

广州医科大学附属第三医院临床营养科医学博士刘佳介绍，胶原蛋白是人体中最丰富的蛋白质，它是组成多个身体部位的结缔组织的主要成分，包括肌腱、韧带、皮肤和肌肉，具有支撑皮肤结构和增强骨骼等重要功能。

胶原蛋白是皮肤的主要成分，可以活化皮肤、增强弹性和保湿。胶原蛋白有助于维持软骨的完整性。研究人员发现，服用胶原蛋白会促进肌酸等肌蛋白的合成，并在运动后刺激肌肉生长。

研究也发现服用胶原蛋白补充剂有助于降低罹患心脏相关疾病的风险。

胶原蛋白有这么多好处，市面上有着各种补充胶原蛋白的说法，“吃猪蹄补充皮肤胶原蛋白，让皮肤变白变滑”是其中最常见的一种。

刘佳介绍，通过吃猪蹄来补充皮肤的胶原蛋白的做法是错误的。其实，猪蹄中的胶原蛋白是大分子的东西，不能被人体吸收。猪蹄中的胶原蛋白经过肠道的时候也会分解成氨基酸和多种肽类，不能定向去到皮肤上。

吃猪蹄其实补得最多的是脂肪，加上高糖高油的红烧、焖煮的方法，热量非常高，不仅补充不了胶原蛋白，还可能导致发胖。

而对于一些本身就肥胖的人群，和消化吸收比较不好、胃肠功能有障碍的人，更不建议吃猪蹄来补充胶原蛋白。

刘佳提醒，比起猪蹄，鸡爪和鸭掌可能是更好的选择，因为他们脂肪含量少，胶原蛋白含量多。

在动物的结缔组织中发现胶原蛋白，像是鸡皮、猪皮、牛肉和鱼类之类的食物是胶原蛋白的来源；含有明胶的食物（例如大骨汤）也提供胶原蛋白，明胶是胶原蛋白经过料理后衍生的蛋白质物质。

不过，吃富含胶原蛋白的食物是否能够增加体内的胶原蛋白，这一点目前有待更多研究去确定。

能被皮肤吸收的不是胶原蛋白，而是它！

对于爱美女性来说，补充胶原蛋白最大的目标是保持皮肤年轻紧致。市面上的胶原蛋白粉与胶原蛋白补充剂，是否食用后能让皮肤变好呢？

刘佳介绍，其实，皮肤是不能直接吸收胶原蛋白的，因为胶原蛋白是大分子，不容易被皮肤吸收。大多数的胶原蛋白粉也是大分子，在肠道吸收的时候已经被分解了，能定向去到皮肤的量是微乎其微的，或者说是不多的。

“皮肤虽然不能直接吸收胶原蛋白，但能吸收胶原蛋白的水解产物。”刘佳介绍：“胶原是不溶性的（可溶性胶原除外），但胶原蛋白在酸、碱、热、酶的作用下水解，会产生胶原蛋白水解产物，胶原蛋白水解产物极易被人体的皮肤、毛发、脏器、骨质等所吸收与利用。与大分子胶原蛋白相比，水解产物才是胶原蛋白更为理想的补充源，人体通过吸收胶原蛋白水解产物，补充和修复异常胶原，使其发挥正常功能。”

市面上一些胶原蛋白的补充剂，其中的胶原蛋白已经被分解或水解，这类胶原蛋白被人体吸收的可能性较大。

有一些研究已经表明，胶原蛋白肽或含有胶原蛋白的补充剂可减少皮肤皱纹和干燥有助于延缓皮肤衰老，与不服用补充剂的女性相比，连续8周有服用含有2.5-5克胶原蛋白补充剂的女性皮肤较不会干燥、皮肤弹性明显提高。

保持年轻，光靠补充胶原蛋白可不行

造成皮肤松弛的原因是多方面的，有外在因素如地心引力、遗传、生活压力、日晒等，还有就是身体内的胶原蛋白和机体所需营养素流失，就会导致皮肤纤维组织失去弹性，支撑力下降，造成身体机能出现各种衰老症状，这些都是造成皮肤松垂的原因。

刘佳建议，想要留住年轻，除了食补补充胶原蛋白外，营养均衡是首要的，适当补充优质蛋白、多吃牛奶、鸡蛋、豆类等食物，尤其是富含维生素C的食物，细胞组织中的维生素C可发挥其抗氧化和抗老化的作用，并能促进胶原蛋白的增生，起到防皱去皱的效果。

此外，要保证充足睡眠，因为在充分的睡眠状态下，细胞活性增加，人体能最大限度地产生胶原蛋白。

夜间10点～凌晨2点被称为肌肤的黄金期，如果这段时间的睡眠质量得到保证的话，成长荷尔蒙的分泌量就会增多，就能获得增生胶原蛋白的最大可能。