教你几道艾叶美食，好吃又健康

文/羊城晚报全媒体记者 郭思 通讯员 林惠芳

图/视觉中国

艾叶不仅仅是用来做艾灸和泡脚的。

艾叶是客家人的传统美食，每年清明前后长得绿油油的艾叶都会激发人们的手工灵感，艾粄、艾果、艾叶鸡蛋汤、艾根煲鸡汤、艾叶馒头包子、艾叶打边炉等都是刺激味蕾的美食！颜值只是它们的基本色，好吃又健康才是俘虏人心的关键。

艾草向来与中国人的生活有着密切的关系：嫩芽及幼苗可作菜蔬，全草均可入药，有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用；历代医籍记载为“止血要药”，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳；煮水洗浴可防治产褥期母婴感染疾病，缓解产后身痛；也可以制作药枕头、药背心，防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等。艾叶晒干后捣碎得“艾绒”，制作艾条供艾灸用。此外全草可作杀虫的农药或熏烟房间消毒。

现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。

艾叶的食用方法有很多种，广东省妇幼保健院中医科主任医师邓雪梅为大家介绍几种常见的艾叶食用方法及功效。

1、艾叶煮鸡蛋。

这是比较经典和常见的吃法，一般的艾叶煮鸡蛋的作法是：艾叶适量剁碎，置锅中加水煮开数分钟，加入鸡蛋煮开即可，还可以加生姜。喜欢甜味的可以加红糖。

2、鸡肉艾叶汤。

做法：老母鸡1只，新鲜艾叶50g。将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤食用。功效：补气摄血，健脾宁心，适用于女子体虚不能摄血而致月经过多，头晕心悸，失眠多梦，少腹冷痛等。

3、艾叶肉丸子。

做法：把猪肉和新鲜艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸，均可。功效：暖胃安神。

4、艾叶饺子。

做法：新鲜艾叶适量切碎，加上葱、干冬菇适量切碎拌匀，用盐、味精调味成馅，包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。功效：增进食欲。

5、艾叶红糖水。

做法：生姜5片，大枣5枚，干艾叶15g，红糖适量，水煎服。适用人群：用于妇女痛经。

6、姜艾鸡蛋。

做法：生姜15g，干艾叶15g，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。适用人群：用于女子月经过多、痛经等。

7、艾叶青团。

做法：将新鲜艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶青团，入锅中蒸熟即可。功效：通气血，祛寒湿，止血，安胎。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。

总之，艾草全身是宝！

新鲜嫩叶子摘下煮汤，加个鸡蛋或者加点肉末，味道鲜香。老的枝条不要浪费，可以摘来煮水洗澡泡脚。农历五月过后，艾叶变苦了，便可以挖根来煲汤，煲老母鸡或者乌鸡，除了味道鲜美，还有温中滋补的功效。艾草功效这么多，总结起来，从上至下：止咳、止血、止痛、止痒、止泻、止带！邓雪梅主任医师教你一招速记：记住“六止"，便忘不了啦！

这么好的东西当然家里想备一点啦！讲完怎么吃就讲怎么种吧。用野蛮生长这个词形容它一点也不过分！现在这个季节乡间小道上到处都长满了艾叶，民间正是摘了做艾粄的时候。只要拔几条根埋在家里花盆，半个月后肯定长满！剪了就可以吃一顿了，隔个10天，又长出好几厘米高了，再剪来吃一顿，如此往复，不亦乐乎！

但是再好的东西也是有禁忌症。请注意：

1、阴虚火旺、血热者请勿使用。

2、艾灸频率每周2~3次为宜。

3、艾叶泡脚或泡澡每次勿超过30分钟。