夏天宜多吃这种辣，该怎么吃？

文/ 羊城晚报记者 林清清 通讯员 宋莉萍 何桂花

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，但原因估计80%的人都不知道！广东省中医院脾胃科大科主任黄穗平表示，夏日吃姜，从中医角度看有不同理由。

夏吃姜 图/视觉中国

夏日吃姜的理由

1、出汗多，阳气扩散在外，形成外热内寒的体质。《黄帝内经·素问》里说：“阳者卫外而为固也”，就是说阳气是人体抵御外邪的能力，人体阳气耗损，容易遭至外邪入侵，从而患病。姜具有温阳助阳的作用，因此，夏天吃些姜，有助于补充体内阳气，抵御外邪。

2、夏天多吃冷食喝冷饮、吹空调，易被寒邪所侵，容易导致脾胃虚寒。日常饮食之中加入一些生姜，借助姜的温热之性祛除体内寒邪，温中健脾。

3、生姜有助发汗排汗，还有利于祛湿。夏天湿邪较重，容易夹风、寒、热诸邪侵犯人体，姜有发汗除湿的作用，对于一些体内有湿邪内阻的人，可以通过发汗的方式把湿邪驱除出体外。

4、民间有“饭不想，吃生姜”的俗语。姜确实有增进食欲的作用。夏天温度高，人们胃口不佳，食欲不振，吃点生姜可以刺激唾液分泌，促进肠胃消化，增强食欲，开胃消食。

不同品种与炮制方法，不同功效

黄穗平表示，从药性上而言，生姜、沙姜、高良姜的热性呈递增趋势。因此，食用不同的“姜”时，应根据不同病症、个人体质特点等选择。

经过不同炮制工艺，姜的药用特性也会出现不同，因此姜的加工工艺对中药处方构建及疾病治疗具有显著影响。

■ 干姜

干姜与生姜同源，是姜的干燥根茎或经切片晒干、烘干所得。经干燥去掉了大量水分，其味更显辛辣，其药性更加温热，成为温里散寒的大辛大热之品。

干姜具有回阳通脉、温脾胃、散肺寒的作用，用于阳气虚衰欲脱所致的四肢厥逆、手足不温；脾胃阳虚、阴寒内生所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻；寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒饮喘咳、寒湿痹痛等症。

干姜临床应用甚广，如大家较为熟悉的千古温阳祛寒名方“四逆汤”，除用了附子、炙甘草外，还用到了干姜。

■ 炮姜

汉代的《金匮要略》最早记载了炮姜，炮姜又称为黑姜，是由干姜作为原料，炮黑加工而成。现代炮姜也皆以干姜为原料经炮制而成，目前多采用砂烫法炮制。

炮姜的性味、功效与干姜同，而其辛燥之性减弱，温里的作用变得缓和而持久，并且可温经止血、止痛，也用于妇产科。

■ 姜炭

干姜除制成炮姜外，还有制成另一种炮制品，即姜炭，炮姜和姜炭仅仅是炮制过程中火候控制的区别，前者为文火，后者为武火，但姜的作用效果却显著不同。

中医学认为，药材炒炭就能加强止血效果，干姜炒炭后为姜炭，具有温经止血功能，多用于虚寒性出血。

【食疗方推荐】沙姜鸡

材料：鸡1只、沙姜20克、香菜一小把、生抽若干。（4人份）

做法：1、全鸡洗净，内脏可保留；2、鸡捞出后放在一边控干点水份。整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟；3、香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。鸡肉剁成块。最后直接蘸着香菜沙姜酱吃即可。

功效：温中散寒。

适合人群：脾胃虚寒不耐夏季饮食生冷者，常见脘腹怕冷、饮食生冷后易腹痛、腹泻，舌淡，苔薄白，脉沉者。

沙姜鸡是一道特色传统名菜，属于粤菜。鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。温中行气的沙姜配上甘温补虚的鸡肉，适合脾胃虚寒不能耐受饮食生冷的人群。

【小贴士】姜性温热，对于一些阴虚内热、湿热内蕴者应尽量少吃。