逢年过节少不了打边炉吃火锅。广东省中医院脾胃科大科主任黄穗平主任医师表示,一般来说,火锅食材众多,营养也比较全面,不失为冬日的一种养生之举。但有的人喜欢“重口味”,不注意控制汤料、蘸料中的油脂、香料,更会为了刺激味蕾,选择冰、甜、酸的碳酸饮料、酒水等饮品搭配,为肠胃带来额外负担。其实吃火锅,可以有更健康的“火锅伴侣”来搭配!
火锅可以有更健康的搭配
喝这些更健康!“火锅伴侣”大比拼
■ 体寒者——红茶、大麦茶
体寒的朋友,如平时容易手脚冰凉、怕冷、体质比较虚弱之人,在冬日涮火锅,黄穗平主任推荐搭配红茶或者大麦茶。
红茶属于全发酵茶,其性味甘温,可养人体阳气,增强人体的抗寒能力,还可助消化、去油腻,减轻胃肠负担。如果火锅口味偏辣,一杯柠檬红茶也是不错的选择,既解辣,又解腻。
很多人空腹喝茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的茶多酚具有收敛性,在空腹的情况,对胃刺激性更强,而经过发酵烘制而成的红茶则不一样,它不仅不会伤胃,反而能够养胃、保护胃黏膜,所以有老胃病的朋友在涮火锅时不妨配上一杯红茶,保胃护胃。
大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而成,它与红茶类似,也是性味甘温,能开胃、助消化、去油腻,还能防治三高。因此涮火锅时喝大麦茶是解腻的正确选择。
■ 体热者——绿茶
如平时怕热、喜欢喝冷饮、容易上火、体质壮实,属于体热之人,冬日涮火锅则推荐搭配绿茶。
《本草纲目》的作者,李时珍素喜茶,他曾写道“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五次,有虚实。苦少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”
绿茶不发酵,也保留了鲜叶的天然物质,含有的丰富的营养成分。绿茶性味甘苦微寒,寒可清热,最能去火。体热之人吃火锅最怕上火,稍不注意就可能出现口腔溃疡、咽喉肿痛、口臭、大便秘结等火热症状。因此这类人涮火锅推荐搭配绿茶,可以降火灭火。此外,绿茶也可帮助胃肠大大减轻油腻的负担。
■ 老少咸宜——酸梅汤、酸奶
酸梅汤制作原料主要由乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等常见的食材熬制而成,上至年迈老人,下至年幼孩童,皆可饮用。
其实除了消暑生津,酸梅汤的另一个主打功效是消油解腻、开胃健脾,这也是众多餐馆一年四季供应着酸梅汤的原因之一。冬天吃火锅,难免牛羊肉一锅涮,容易引起燥热,涮火锅时搭配一杯酸酸甜甜的酸梅汤,可以消食积,解肉腻,缓燥热。
对于无辣不欢的朋友来说,太过刺激的口味对胃并不友好,所以黄穗平建议,吃辣火锅可搭配解辣的酸奶。奶制品中富含酪蛋白、脂肪和淀粉,缓解感官辛辣的同时,还能保护胃肠道少受火辣酷刑。酸奶较其它奶制品多了开胃消食的作用,也更适合搭配重口味的火锅。
食疗方——酸梅汤
材料:乌梅30克,山楂20克,甘草3克,陈皮5克,桂花3克,冰糖根据个人口味适量添加。此为3人份。
做法:将搭配好的材料放入盛1L水的锅中煮开。煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。最后加入冰糖即可。
功效:消食解腻,生津解渴,开胃健脾。
乌梅生津解渴,酸甘养阴;山楂开胃健脾,消油解腻,且最能消肉食积滞;甘草具有缓和之性,增加甘甜口感之时还能补脾益气;陈皮健脾和胃,行气宽中,降逆化痰;桂花气味芳香怡人,可除口臭、解便秘等。数味材料熬制而成的酸梅汤,共奏消食解腻、生津解渴、开胃健脾之功。
适合人群:老少咸宜。冬日搭配火锅饮用。
文/羊城晚报全媒体记者 林清清 通讯员 宋莉萍
图/视觉中国