涮火锅时喝什么？消油解腻、开胃健脾，最佳“火锅伴侣”就是它

逢年过节少不了打边炉吃火锅。广东省中医院脾胃科大科主任黄穗平主任医师表示，一般来说，火锅食材众多，营养也比较全面，不失为冬日的一种养生之举。但有的人喜欢“重口味”，不注意控制汤料、蘸料中的油脂、香料，更会为了刺激味蕾，选择冰、甜、酸的碳酸饮料、酒水等饮品搭配，为肠胃带来额外负担。其实吃火锅，可以有更健康的“火锅伴侣”来搭配！

火锅可以有更健康的搭配

喝这些更健康！“火锅伴侣”大比拼

■ 体寒者——红茶、大麦茶

体寒的朋友，如平时容易手脚冰凉、怕冷、体质比较虚弱之人，在冬日涮火锅，黄穗平主任推荐搭配红茶或者大麦茶。

红茶属于全发酵茶，其性味甘温，可养人体阳气，增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻，减轻胃肠负担。如果火锅口味偏辣，一杯柠檬红茶也是不错的选择，既解辣，又解腻。

很多人空腹喝茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的茶多酚具有收敛性，在空腹的情况，对胃刺激性更强，而经过发酵烘制而成的红茶则不一样，它不仅不会伤胃，反而能够养胃、保护胃黏膜，所以有老胃病的朋友在涮火锅时不妨配上一杯红茶，保胃护胃。

大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而成，它与红茶类似，也是性味甘温，能开胃、助消化、去油腻，还能防治三高。因此涮火锅时喝大麦茶是解腻的正确选择。

■ 体热者——绿茶

如平时怕热、喜欢喝冷饮、容易上火、体质壮实，属于体热之人，冬日涮火锅则推荐搭配绿茶。

《本草纲目》的作者，李时珍素喜茶，他曾写道“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”

绿茶不发酵，也保留了鲜叶的天然物质，含有的丰富的营养成分。绿茶性味甘苦微寒，寒可清热，最能去火。体热之人吃火锅最怕上火，稍不注意就可能出现口腔溃疡、咽喉肿痛、口臭、大便秘结等火热症状。因此这类人涮火锅推荐搭配绿茶，可以降火灭火。此外，绿茶也可帮助胃肠大大减轻油腻的负担。

■ 老少咸宜——酸梅汤、酸奶

酸梅汤制作原料主要由乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等常见的食材熬制而成，上至年迈老人，下至年幼孩童，皆可饮用。

其实除了消暑生津，酸梅汤的另一个主打功效是消油解腻、开胃健脾，这也是众多餐馆一年四季供应着酸梅汤的原因之一。冬天吃火锅，难免牛羊肉一锅涮，容易引起燥热，涮火锅时搭配一杯酸酸甜甜的酸梅汤，可以消食积，解肉腻，缓燥热。

对于无辣不欢的朋友来说，太过刺激的口味对胃并不友好，所以黄穗平建议，吃辣火锅可搭配解辣的酸奶。奶制品中富含酪蛋白、脂肪和淀粉，缓解感官辛辣的同时，还能保护胃肠道少受火辣酷刑。酸奶较其它奶制品多了开胃消食的作用，也更适合搭配重口味的火锅。

食疗方——酸梅汤

材料：乌梅30克，山楂20克，甘草3克，陈皮5克，桂花3克，冰糖根据个人口味适量添加。此为3人份。

做法：将搭配好的材料放入盛1L水的锅中煮开。煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。最后加入冰糖即可。

功效：消食解腻，生津解渴，开胃健脾。

乌梅生津解渴，酸甘养阴；山楂开胃健脾，消油解腻，且最能消肉食积滞；甘草具有缓和之性，增加甘甜口感之时还能补脾益气；陈皮健脾和胃，行气宽中，降逆化痰；桂花气味芳香怡人，可除口臭、解便秘等。数味材料熬制而成的酸梅汤，共奏消食解腻、生津解渴、开胃健脾之功。

适合人群：老少咸宜。冬日搭配火锅饮用。

文/羊城晚报全媒体记者 林清清 通讯员 宋莉萍

图/视觉中国