想吃得安全、健康？营养标签这几个指标一定要看

文/羊城晚报全媒体记者 陈辉 通讯员 林锐锐 潘英媛

5月15日-5月21日是今年的“全民营养周”，今年的主题是“会烹会选 会看标签”。可是很多人会觉得食品包装上的信息密密麻麻，看不懂。广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊提醒，其实营养标签只要看保质期、Na、能量等几个重要指标，就可基本判断食品是否安全、健康，也可方便控制食物摄入的量。

保质期：过期了没变质仍能食用

保质期是指产品的“最佳食用期”，并非是说一过了保质期就不能吃了，特别是一些贵重的食材。以人参、鹿茸等干货为例，可以看一看，表面仍是干燥的，没有变色；再闻一闻，没有变质的哈喇味；用手摸一摸，不会滑腻腻、黏糊糊的。这种情况下，即使过了保质期仍可以食用。

这里要提醒的是，保质期有两个条件：一是要在规定的条件下储存，比如酸奶要冷藏，速冻饺子要冷冻；二是在包装完好的情况下储存，如果拆开了包装就要尽快食用，比如罐头，打开包装后，温度较高的情况下可能一两天就会坏，这个时候就不能再用包装上的保质期来评估保存时间。之前我们也曾看见过一些小的商品店，酸奶没有放在冷藏室而是常温存放，这个时候大家一定要注意，虽然它还在保质期内，但却有可能已经变质了。

钠（Na）：当心生活中暗藏的“盐”

高盐饮食与高血压等多种疾病密切相关。中国营养学会推荐，正常成年人钠的建议摄入量（PI）为2000毫克/天。有不少读者都有炒菜少放盐的意识，但殊不知盐会隐藏在我们日常食用的各种食品中，比如酱油、调味料、沙拉酱、包装零食等。这就是为什么要看营养标签中的“钠（Na）”指标了，2008年出台的《食品营养标签管理办法》特别规定，钠是要在食品营养标签中注明的4种“核心营养素”之一。每1000毫克（1g）的钠，就相当于2.5克的盐。

能量：别被“无糖食品”忽悠了

糖可能引起老人血糖的波动，特别是对于糖尿病老人。于是，出现了不少标称“无糖”、“低糖”的食品。那么这些食品，超重者、糖尿病患者是否就真的可以放心食用？赵泳谊介绍说，现在市场上绝大多数的无糖食品（指一些在食品加工中没有添加蔗糖，而采用代糖来增加甜味或采用其他口味的食品）的主要成分大都是由精制米、面做的，如无糖饼干、无糖面包等。

这类食品能量仍然不低，所以需要留意营养标签中的“能量”，如果过高则建议正在减肥者少吃或不吃。另外精制米面中的其他营养素几乎荡然无存，只剩下淀粉这种空洞的热量。因而，吃精制米面就等于在吃精制糖。吃进体内的淀粉，在淀粉酶的作用下，可迅速分解为葡萄糖被机体快速吸收。因此，可以说许多无糖食品都是血糖生成指数非常高的食品，并不适合糖尿病患者大量食用。

想了解更多营养标签的秘密，可扫码观看“全民营养周”直播。时间：5月18日15：00—16：00。主讲人：赵泳谊。主题：营养标签的解读。